春节的食谱

2017-02-27 12:36:01

作者:弓罱

Andrea Reusing的新书“当下烹饪”将季节想象成购物清单

重用它不是关于政治,而只是品味

使用时令和当地食材烹饪是每天将美味佳肴放在餐桌上的最佳方式 - 并帮助厨师一次专注于一餐,以最大限度地提高风味

4个大鸡蛋,室温1小蒜瓣1/3杯加2茶匙特级初榨橄榄油2片厚片乡村面包,去皮,撕成粗糙的1英寸片1½磅(1½串)芦笋,坚韧结束了,切成2至2½英寸的碎片1小束新鲜韭菜,切成2英寸长度(½杯)在这些幻灯片中查看本周所有最好的照片½杯平叶欧芹叶子Zest of 1个柠檬现磨黑胡椒犹太盐1.将烤箱预热至400°F

2.在中锅中加水,然后用大火煮沸

用勺子轻轻地加入鸡蛋,用中火煮6分钟

将鸡蛋转移到冰浴中30秒,然后取出并放在一边

将一盆新鲜的腌制水煮沸

3.将蒜瓣焯30秒,然后用开槽勺取出

将热量降至最低,直至煮熟芦笋为止

4.将大蒜细碎并将其转移到一个小碗中

搅拌1/3杯橄榄油和柠檬皮,放在一边

用剩下的2茶匙橄榄油和少许盐将面包片扔掉

将面包铺在烤盘上,烤面包5分钟,直到金黄色,但在中心仍然柔软,有嚼劲

将鸡蛋去皮并将它们横切成厚片

将鸡蛋和面包放在一边

6.将水煮沸并将芦笋焯一下约1分钟,直至变软但仍呈亮绿色

将芦笋沥干,将其转移到温热的碗中,然后撒上3汤匙大蒜 - 柠檬油,草药,盐和胡椒调味

将鸡蛋和面包丁放在上面

淋上额外的大蒜 - 柠檬油,然后将其全部调味,尤其是鸡蛋,加入盐和胡椒粉

供应4 4磅骨头牛肉短肋1汤匙加1茶匙犹太盐1茶匙现磨黑胡椒2汤匙植物油1杯(约1盎司)干牛肝菌​​Katherine Wolkoff为新闻周刊1大黄洋葱,去皮和四分之一1大蒜头,未剥皮,切成两半横切1束(约12个中等)萝卜2个中等胡萝卜,或1束小胡萝卜1束葱,或1个中等韭菜新鲜芥末或浓芥末和粗海盐,用于服务1

修剪银色和任何多余的脂肪从短肋骨,并用1汤匙盐和胡椒调味

如果立即烹饪,或者冷藏,可以在室温下放置一小时

将烤箱预热至350°F

2.用中高火加热重锅并加入油

将肋骨四周烧至深金黄色,持续10至15分钟

取出肉并擦拭干净的剩余油

将肋骨放回锅中,肉侧朝下

加入足够的冷水以覆盖肋骨2英寸(约3夸脱)

将液体煮沸并煮,反复撇去任何泡沫,持续10到15分钟

加入牛肝菌,洋葱,大蒜和剩余的茶匙盐

回到炖煮

用一块羊皮纸或铝箔将肉放在上面,然后将其紧贴在肋条周围卷边,使边缘几乎与液体相遇

用紧密的盖子盖住锅盖,将其转移到烤箱中,并将肋骨焖3至3.5小时或直至非常柔软

3.修剪萝卜,留下约3/4英寸的绿色茎

除非它们非常小,否则将它们切成两半

将对角线上的胡萝卜切成1/2英寸厚的圆形,或者,如果使用小胡萝卜,将其剥皮并修剪,留下3/4英寸的绿色茎

将葱或韭菜切成块状(将韭菜洗净)

一次一种蔬菜,在煮沸的盐水中焯一下,直到温柔

4.取下肋骨,将肉汤通过细网筛压入平底锅

(从锅中丢弃剩余的蔬菜

)从肉汤中撇去脂肪,然后将变白的蔬菜加入肉汤中,轻轻地重新加热

调整调味料,并在伴奏中供应肉汤中的排骨和蔬菜

服务4